Des pains et baguettes de toutes les formes et saveurs

La baguette tradition reste la star incontestée des boulangeries dans l’hexagone. Selon l’étude « Les Français et le pain » réalisée par QualiQuanti en 2021 pour la Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie (FEB) la baguette tradition demeure le pain préféré pour 41% des Français suivie de la baguette classique.

Depuis le moyen âge, le pain constitue l’un des aliments de base en France. La farine, le sel et l’eau en sont les principaux ingrédients, mais il peut également contenir des levains ou des dérivés du levain, comme la levure. Le pain est ensuite cuit dans un four en bois ou en briques réfractaires.

Le pain a connu une grande variété de formes et de tailles au fil du temps. Il était généralement fabriqué à la main jusqu’au XIXe siècle, avant que les machines ne prennent le relais.

Dans la gastronomie française, il y a de nombreuses recettes qui mettent cet aliment en vedette. Le pain peut être servi seul ou accompagné, avec du fromage, de la viande ou des légumes. Le pain est également utilisé dans de nombreuses autres recettes comme le pain perdu, la tartine et le croque-monsieur.

Les boulangers français sont surtout célèbres dans le monde pour leurs pains et baguettes faîtes de farine blanche et levée.

Je vous propose un large tour d’horizon des différents pains qui existent non seulement en France mais également à l’étranger.

En France

La baguette française

Comme nous l’avons vu, la baguette française est un type de pain plat et allongé, généralement fabriqué à partir de farine blanche. Sa forme typique est celle d’un bâton mince et rectangulaire, avec une extrémité arrondie et l’autre pointue.

Les origines de la baguette remontent au Moyen Âge et a pris sa forme caractéristique au 19ème siècle. Au début du 20ème siècle, la baguette était réalisée à partir de farine de froment, mais après la Première Guerre mondiale, la farine blanche est devenue plus courante en raison de sa disponibilité et de son coût.

La baguette française est un aliment essentiel de la cuisine française. Elle peut être agrémentée avec du beurre ou de l’huile d’olive voire même du sel, ou utilisée à la base de nombreux plats, notamment les sandwiches au pain baguette.

La baguette tradition

Contrairement à la baguette classique, la tradition se conserve un peu plus longtemps du fait que sa pâte est laissée reposer davantage. Source de fibres, sans matières grasses, elle présente un taux de glycémie modéré.

La baguette pavot

La baguette au pavot est une baguette traditionnelle française garnie de grains de pavot. Elle est généralement consommée comme petit-déjeuner ou en-cas. La baguette au pavot a été inventée en France au 18ème siècle et elle est devenue populaire dans toute l’Europe.

La baguette en épis

La baguette en épis est un type de pain traditionnel français. Elle est faite à partir d’une pâte levée et est généralement longue et mince, avec des épis pointus sur le dessus. La baguette en épis était autrefois considérée comme le pain quotidien des Français, mais elle a maintenant acquis une réputation internationale pour son goût unique et ses qualités nutritionnelles.

La baguette Pain Bâtard

La baguette pain bâtard est un type de pain français cuit au four. Il s’agit d’une baguette allongée et plate, avec une croûte dorée et croustillante, et une mie dense et moelleuse. La baguette pain bâtard est généralement faite à partir de farine blanche, levure fraîche, sel et eau. Elle peut être garnie de diverses garnitures, comme du fromage ou des herbes.

La baguette Viennoise

La baguette viennoise est un type de pain plat et allongé originaire de Vienne, en Autriche. Il est généralement fait avec une farine blanche, une levure fraîche et du sel, et peut être garni de diverses saveurs comme le fromage, la viande ou les légumes. La baguette viennoise est souvent servie chaude avec du beurre ou de la margarine, et peut également être utilisée pour faire des sandwiches.

Le pain de froment

Le pain de froment est un produit céréalier largement consommé dans le monde. Il est fabriqué à partir de farine de blé, qui est une source importante de glucides complexes. Le pain de froment est riche en fibres alimentaires, ce qui lui confère un certain nombre de bienfaits pour la santé. En particulier, il peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et diabète. Le pain de froment est également une bonne source de vitamines B et de minéraux.

Le pain complet

Le pain complet est un type de pain fabriqué à partir de farine complète. La farine complète est riche en fibres et en nutriments, ce qui rend le pain complet plus nourrissant que le pain blanc. Le pain complet a une texture dense et une saveur robuste, ce qui en fait un excellent choix pour les sandwichs et les tartines.

Le pain sans gluten

Le pain sans gluten est un type de pain fabriqué sans utiliser de farine de blé, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances au gluten. Le pain sans gluten peut être acheté dans les boulangeries spécialisées ou en ligne, et il existe une large gamme de recettes que vous pouvez essayer à la maison.

Le pain Sarrasin

Le pain de sarrasin est une alternative intéressante au pain traditionnel. Il est fait à partir de farine de sarrasin, ce qui lui donne un goût unique et une texture différente. Le pain de sarrasin est plus dense que le pain blanc, mais moins que le pain complet. Il a également un goût plus noisette que les autres types de pains.

Le pain de Seigle

Le pain de seigle est un type de pain fabriqué à partir de farine de seigle. Le goût du pain de seigle varie en fonction du type et de la qualité des grains utilisés, ainsi que des méthodes employées pour le fabriquer. Le pain de seigle peut être légèrement acidulé ou doux, avec une texture qui varie du moelleux au croustillant.

Le pain d’épeautre

Le pain d’épeautre est un type de pain fait à partir de farine d’épeautre. Cette farine est riche en nutriments, ce qui signifie que le pain d’épeautre est également très nutritif. De plus, le pain d’épeautre a un goût unique et délicieux qui peut être apprécié par tous.

Le pain Chataigne

Le pain à la chataigne est un type de pain fabriqué à partir de farine de châtaigne. La châtaigne est une noix comestible produite par le châtaignier, un arbre fruitier appartenant à la famille des Fagacées. Le pain à la châtaigne a une texture dense et moelleuse, et il est généralement aromatisé avec du thym ou d’autres herbes. Il est traditionnellement consommé en France et dans d’autres pays de l’Europe du Sud, et il est également populaire en Amérique du Nord.

Le pain Blé noir

Le pain de blé noir est un type de pain spécial qui est fait avec une farine de blé noir. Ce type de farine est plus riche en nutriments que la farine de blé ordinaire, ce qui en fait un choix plus sain pour les personnes soucieuses de leur bien-être. Le goût du pain à la farine de blé noir est unique et peut être décrit comme étant légèrement amer. Cela peut être dû au fait que la farine contient des antioxydants naturels qui donnent au pain sa couleur distinctive. Le blé noir est plus riche en protéines que le blé classique, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes souffrant de maladies chroniques comme la maladie coeliaque.

Le pain aux noix

Le pain aux noix est un délicieux pain moelleux et parfumé, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il est facile à préparer et peut être personnalisé en ajoutant des fruits secs ou des épices. Le pain aux noix est une excellente source de fibres et de protéines, ce qui le rend nourrissant et satisfaisant.

Le pain Fougasse

Le pain fougasse est un type de pain plat à base de farine, d’eau et de levure. Il est traditionnellement cuit au four à bois et est garni de lardons, d’oignons et/ou de fromage. Le pain fougasse est originaire du Sud-Est de la France et est particulièrement populaire dans les régions Provence-Alpes-Côte d’Azur et Languedoc-Roussillon.

Le pain au Soja

Le pain au soja est un produit de boulangerie à base de farine de soja. Il est riche en protéines, en fibres et en vitamines, ce qui le rend idéal pour les personnes qui suivent un régime sain ou végétalien. Le pain au soja est également très digeste et peut être facilement incorporé dans une variété de recettes.

Le pain Semoule blé dur

Le pain semoule est un type de pain fabriqué à partir de farine de blé dur. Il est généralement moelleux et a une texture granuleuse. Le pain semoule peut être servi seul ou accompagné d’autres aliments, comme du fromage ou des légumes.

Le pain Sarmentine

Le pain Sarmentine est un type de pain français traditionnel. Il est fait avec une pâte à pain levée et enroulée autour d’un bâton de sarment de vigne avant d’être cuite au four. Le pain Sarmentine est généralement petit et rond, avec une croûte crispée et une mie tendre.

Le pain tourte de meule

Le pain tourte de meule est un type de pain traditionnellement préparé dans une meule, qui est un appareil en pierre utilisé pour moudre les grains. La mouture sur meule de pierre est la technique ancestrale du meunier. Le pain tourte de meule a une texture dense et moelleuse, et est généralement garni d’une couche de levure sur le dessus avant la cuisson.

Le pain au lait

Le pain au lait est un type de pain brioché, cuit au four et généralement garni de sucre glace ou de crème. Il est populaire en France, en Belgique, au Québec et dans plusieurs autres pays.

Le pain au levain

Le pain au levain est un type de pain qui est fait avec une levure naturelle. Cette levure est faite avec des moisissures et des bactéries qui se développent dans les grains de farine. Le pain au levain a un goût plus acide que le pain ordinaire et il est également plus dense.

Le pain au cérales

Le pain aux céréales est un type de pain fabriqué à partir d’une farine enrichie avec des céréales. Il est généralement plus riche en fibres et en nutriments que le pain blanc, car les céréales ajoutent une source supplémentaire de vitamines, de minéraux et de fibres. Le pain aux céréales peut être fait maison ou acheté dans le commerce, et il existe de nombreuses variétés différentes disponibles.

Le pain au son

Le pain au son est un type de pain qui contient du son d’avoine. Le Pain au son est souvent considéré comme plus sain que le pain blanc, car il a une plus grande teneur en fibres. De plus, le Pain au son peut être fait à partir de farine complète ou de seigle, ce qui rend le pain plus riche en nutriments.

Le pain d’épices

Le pain d’épices est un gâteau à base de farine, de sucre, de miel, d’épices et de fruits secs. Il est traditionnellement consommé à l’automne et en hiver. Le pain d’épices peut être servi nature ou accompagné de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Le pain brioché

Le pain brioché est un type de pain traditionnellement fabriqué avec une pâte à base de farine, d’eau, de levure et de beurre. La pâte est généralement enrichie avec des œufs et du lait, ce qui lui donne sa texture moelleuse et son goût délicieux. Le pain brioché est souvent garni de fruits secs ou confits, et servi avec du fromage ou des confitures.

Pain aux raisins

Le pain aux raisins est un délicieux type de pain qui est souvent servi à la fin d’un repas. Il est généralement fait avec du levain, de la farine, du sucre, des œufs, du beurre et des raisins secs. Le pain aux raisins peut être cuit au four ou au grill et est généralement garni de crème fraîche ou de glaçage.

Le pain aux figues

Le Pain aux figues est un pain traditionnel français, cuit avec de la farine, de l’eau et du sel. Il est généralement garni de figues séchées et parfumé à la cannelle. Le pain aux figues est souvent servi au petit déjeuner ou au goûter, accompagné d’un verre de lait ou d’une tasse de café.

Le pain aux olives

Le pain aux olives est un savoureux mélange de pain et d’olives. Il est facile à préparer et peut être servi avec une variété de plats. Le pain aux olives est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est également riche en antioxydants, ce qui le rend bénéfique pour la santé du cœur.

Le pain au miel

Le pain au miel est un pain moelleux et délicieux, parfumé au miel. Il est facile à préparer et peut être servi avec du beurre ou de la confiture pour un petit-déjeuner ou un goûter savoureux.

Le pain Bucheron

Le pain bucheron est un type de pain traditionnel français qui est généralement fait avec une pâte à pain levée et des raisins secs. Il peut être servi comme accompagnement pour diverses viandes et plats en sauce, ou simplement dégusté avec du beurre et de la confiture.

Le pain Forgeron

Le pain forgeron est un type de pain rustique fabriqué à partir de farine de seigle et de froment. Il est généralement cuit au four dans un four à bois, ce qui lui donne une croûte noircie et une texture dense. Le goût du pain forgeron est souvent décrit comme amer ou âcre, en raison de la présence de son levain naturel.

Le pain fait maison

Le pain fait maison est un aliment sain et savoureux. Il est facile à préparer et peut être personnalisé en fonction de vos goûts. Le pain fait maison est également plus nutritif que le pain acheté dans le commerce, car il contient moins de conservateurs et d’additifs.

Le pain Perdu

Le pain perdu est un plat traditionnel français qui consiste en pain rassis trempé dans du lait et cuit à la poêle. Il est généralement servi avec de la confiture ou du miel.

Le pain de mie

Le pain de mie est un type de pain plat et dense qui est généralement coupé en tranches fines. Il est fabriqué à partir d’une pâte à base de farine, d’eau et de levure, et peut être cuit au four ou sur une grille. Le pain de mie a une texture compacte et une saveur neutre, ce qui le rend idéal pour être utilisé comme base pour des sandwichs ou des tartines.

Le pain burger

Le pain burger est un type de sandwich au pain plat, composé de viande hachée et de légumes. Il est généralement garni de ketchup, de mayonnaise, d’oignons et/ou de moutarde. Le pain burger peut être servi froid ou chaud.

Le pain au maïs

Le pain au maïs est un type de pain traditionnellement préparé avec du maïs moulu et des ingrédients simples comme de la farine, de l’eau et du sel. Il est populaire dans les cuisines américaine, mexicaine et sud-américaine et peut être servi accompagné d’un repas ou simplement comme une collation. Le pain au maïs est généralement moelleux et savoureux, bien qu’il puisse varier en texture et en goût selon la recette utilisée.

A l’étranger

Le pain Nordique

Le pain nordique est un type de pain traditionnellement fabriqué dans les pays nordiques. Il est généralement fait à partir de seigle, d’orge ou de blé noir, et peut être cuit au four ou sous forme de pain azyme. Le pain nordique est souvent accompagné de beurre, de fromage ou d’autres aliments riches en matières grasses, ce qui en fait une option relativement saine pour les repas du petit-déjeuner et du déjeuner.

Le pain Oriental

Le pain oriental est une variété de pain plat typique du Moyen-Orient. Il est généralement cuit dans un four à sol, ce qui lui donne une texture unique et croustillante. Le pain oriental est souvent servi avec des plats mijotés tels que le ragoût ou la viande en sauce, car il permet de soporifier les saveurs.

Le pain Berrouga

Le pain Berrouga est un pain traditionnel originaire du Maroc. C’est un pain dense et moelleux, parfait pour accompagner les plats épicés ou les soupes. Le pain Berrouga est facile à préparer et peut se conserver pendant plusieurs jours.

Le pain Ciapo

Le pain Ciapo est un type de pain italien traditionnel. Il est généralement fait avec une farine de blé dur, et il est cuit à haute température dans un four à bois. Le pain Ciapo a une croûte dure et une texture dense, et il est souvent utilisé comme accompagnement pour les plats principaux ou comme base pour les pizzas.

Le pain Kapnor

Le pain kapnor est un type de pain traditionnel fabriqué à partir d’une farine de blé noir. Il est généralement cuit au four et se caractérise par sa texture dense et son goût prononcé. Le pain kapnor est souvent consommé en tranches, accompagné d’un repas ou utilisé comme ingrédient dans une recette.

Le pain Chapati

Le pain chapati est un type de pain plat originaire d’Inde et du Pakistan. Il se compose généralement de farine de blé, d’eau et de sel, et est cuit à la poêle sur une plaque chauffante. Le pain chapati est souvent servi avec des plats épicés comme le curry, et peut être accompagné d’une sauce au yogourt ou à la tomate.

Le pain Naan

Le pain naan est un type de pain plat traditionnel originaire d’Asie du Sud. Il est généralement cuit au four à tandoor, ce qui lui donne sa caractéristique couche charbonnée et croustillante. Le pain naan est souvent servi avec des plats currys ou d’autres mets épicés, mais peut également être mangé seul comme une collation.

Le pain Pita

Le pain pita est un type de pain plat traditionnel originaire du Moyen-Orient. Il est généralement fabriqué à partir de farine de blé, d’eau et de sel, et il est cuit au four. Le pain pita est souvent utilisé comme une base pour des sandwichs ou des wraps, et il peut également être coupé en tranches et servi avec du houmous ou d’autres déclinaisons.

Le pain Ciabatta

Le pain ciabatta est une variété de pain italien caractérisée par sa forme allongée et aplatie. Il est généralement fabriqué à partir de farine blanche, d’eau, de sel et de levure, bien que certaines recettes puissent également inclure du lait ou des œufs. Le pain ciabatta a une texture dense mais moelleuse, avec des alvéoles (poches d’air) réparties uniformément à travers la pâte. Il est souvent accompagné de fromage, de jambon ou d’autres charcuteries en tant que plat principal, mais peut également être utilisé comme base pour des pizzas ou des bruschettas.

Le pain Bagel

Le pain bagel est un type de pain rond et plat fabriqué à partir de farine, d’eau et de levure. Il est traditionnellement cuit au four avec du malt et du sel, ce qui lui donne sa caractéristique croûte dorée et moelleux. Les bagels sont originaires de Pologne et ont été popularisés aux États-Unis. Depuis lors, ils ont gagné en notoriété et sont disponibles dans une variété de saveurs et de garnitures, y compris la classique fromage à la crème.

Le pain Tortillas

Le pain tortillas est un type de pain plat fait à partir de farine de maïs. Il est originaire du Mexique et est largement consommé dans les pays hispanophones. Le pain tortillas peut être servi seul ou accompagné d’autres aliments, comme du fromage, des légumes ou de la viande.

Le pain Bretzel

Le pain bretzel est un type de pain allemand qui a la forme d’un bretzel. Il est généralement fabriqué avec de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la levure. Le pain bretzel est souvent consommé comme en-cas ou pendant les repas. Il peut être servi avec diverses garnitures, comme du beurre, du fromage ou du jambon.

^{1 – Carte – Source Wikipédia : Liste de variétés de caféier}